СВЧ. Быстро и вкусно!

Немного иcтории:

1945г.  -  Американский инженер П. Б. Спенсер при исследовании работы излучателя СВЧ - волн - магнетрона - узнал, что при определенной частоте излучения наблюдается интенсивное выделение энергии (тепла). Спенсер запатентовал использование микроволн в приготовлении пищи.

1949г.  -  По патенту Спенсера в США были построены первые микроволновые печи для быстрой разморозки стратегических запасов продуктов.

1962г.  -  Японская фирма SHARP наладила массовое производство бытовых микроволновых печей.

Немного физики:

Поговорим о сверхвысокочастотных электромагнитных колебаниях строго фиксированной частоты – 2,42 гигагерца. Длина этих волн очень невелика (отсюда и название «микро»), а частота, наоборот, велика. Отсюда и второе название - СВЧ, или волны «сверхвысокой частоты». Генератором этих колебаний в микроволновой печи является вакуумный прибор магнетрон. Это основной узел микроволновки. Поток излучения по специальному каналу - волноводу поступает вовнутрь камеры печи и воздействует на органические вещества, т.е. на приготовляемую в СВЧ - печи пищу.

СВЧ - излучение проникает в толщу органических тканей и заставляет молекулы (как известно, в органических веществах не связанные кристаллической решёткой) свободно и хаотично колебаться (Броуновское движение), с высокой частотой. В результате молекулы взаимодействуют друг с другом - сталкиваются. При этом выделяется большое количество тепла. Это тепло и используется для тепловой обработки продуктов. Таким образом, продукты в микроволновой печи варятся  "в собственном соку".

Вначале всех настораживали сверхвысокие частоты (СВЧ).  Микроволновой способ приготовления пищи - это электромагнитное возбуждение содержащихся в продуктах молекул воды. Мгновенно проникая, например, в глубину куска мяса, волны поглощаются содержащимися в нем молекулами воды. От этого молекулы возбуждаются, их тепловые колебания усиливаются, они сталкиваются друг с другом. А это и есть причина повышения температуры. Такое же усиление колебаний и столкновения молекул происходят, если традиционно поставить пищу на огонь. С той разницей, что от огня возбуждение молекул медленно передается от наружных слоев к внутренним, зато микроволновая энергия мгновенно проникает на глубину от 2,5 до 5 см (поэтому более толстые куски лучше разрезать). Присутствие соли заметно ускоряет нагрев в микроволновой печи. Но соль должна быть полностью растворена. С другой стороны, посоленные перед приготовлением мясо, птица, овощи длительного хранения могут получиться жестковатыми и суховатыми. Соль "вытягивает" влагу. Так что лучше солить такие продукты по окончании приготовления.

Чтобы пища прогревалась в печи равномерно, внутри микроволновки установлены круглый вращающийся поддон и специальный вентилятор. Вентилятор гоняет по внутренней полости горячий воздух, а вращающийся поддон поворачивает блюдо, обеспечивая равномерное воздействие потока волн на приготовляемую пищу. Кроме того, в любой микроволновке есть лампа подсветки – чтобы мы видели, что происходит внутри печи, и целый набор защитных и регулировочных устройств.

Основное достоинство СВЧ - печей - скорость и универсальность. Приготовление полуфабрикатов, кипячение воды, размораживание продуктов - на все это микроволновые печи тратят считанные минуты: впрочем, сложные блюда в "микроволновках" также готовятся быстрее, чем на газовой плите. Если же к скорости приготовления прибавить еще и относительно невысокую стоимость, безопасность и малые габариты, микроволновая печь становится почти идеальным бытовым прибором.

Минусы.  Микроволновые печи не очень хорошо справляются с выпечкой и сложными блюдами, важным элементом которых является хрустящая корочка. Конечно, сегодня можно приобрести СВЧ с конвекцией и корочка будет, однако в целом такие блюда лучше готовить в духовых шкафах.

Важным недостатком микроволновых печей является также немалый расход электроэнергии, за каждый киловатт которой приходится платить. Газовая плита с безлимитным расходом магистрального газа имеет с этой точки зрения немалое преимущество.

Поскольку микроволны действуют только на молекулы воды, они разогревают продукты только до 100 градусов. Но при этом поверхность мяса не приобретает аппетитный румяно-коричневатый цвет, а булочка - хрустящую корочку. Такое может происходить только при более высокой температуре, например, при жарении в жире, который нагревается гораздо выше 100 градусов, или при запекании в духовке или гриле, где тепловое излучение создает температуру 200-250 градусов. Возможно, это вкусно, но пожалейте свой желудок!

Многие считают, что микроволновые печи существуют для разморозки продуктов из морозильника и для разогревания готовых блюд. Считают также, что для выпечки пирогов и булочек, а также приготовления запеченного мяса и птицы в доме нужна электродуховка; а для запекания с хрустящей румяной корочкой мяса и птицы, а также для приготовления аппетитных румяных бутербродов - тостов в хозяйстве необходимы гриль и тостер. Однако новые современные модели микроволновых печей способны заменить всю эту технику. Чтобы мы могли воспроизводить на новой технике привычный традиционный вкус, разработчики оснастили печь грилем. Он-то и обеспечивают хрустящую корочку и аромат, как из обычной духовки, только благодаря помощи микроволн в несколько раз быстрее. А чтобы блюдо получалось профессиональнее - конструкторы предложили конвекционный гриль, с вентилятором, который обдувает готовящееся блюдо горячим воздухом.

Такая комбинированная печь может готовить пятью разными способами: микроволновым; с грилем (как в электродуховке); комбинированным - с использованием микроволн и гриля; излучением мощного гриля с конвекцией; комбинированием конвекции и микроволн. Новейшие элитные модели микроволновых печей сегодня по своим возможностям приблизились к самым передовым электродуховкам, превосходя их по скорости приготовления блюд.

В некоторых престижных моделях функция "сенсор пара" обеспечивает так называемое сенсорное приготовление. Сенсор пара предельно упрощает программирование и обеспечивает точные результаты. Когда продукты начинают выделять пар - значит, температура достигла 100 градусов, и любая хозяйка знает, что с этого момента время приготовления больше не зависит от количества продуктов, а зависит только от их типа. Поэтому достаточно всего лишь указать при программировании вид продуктов и нажать кнопку "старт". Когда сенсор обнаружит активное выделение пара и пошлет сигнал встроенному микрокомпьютеру, тот определяет необходимое время приготовления, а на дисплее начинает высвечиваться оставшееся до конца приготовления время.
 
Нужна ли микроволновая печь?

Вопрос спорный. Если у Вас большая семья и есть бабушка - "Волшебная палочка", которая встанет в 5 утра, приготовит Вам вкусный завтрак, а потом и обед, и ужин... Естественно Вам не нужна микроволновка, хотя опять таки вопрос - а может подарить бабушке микроволновку, чтобы она разогрев быстро еду - смогла бы прилечь и отдохнуть?

А вот как же быть, когда нет в жизни ни минуты покоя? Когда жаль тратить на приготовление пищи драгоценное время? Ответ прост - микроволновка! Только надо сначала решить, что Вы будете с ней делать?

1. Просто размораживать продукты.  В СВЧ  можно быстро разогреть любое готовое блюдо. Главное – правильно расположить его на тарелке. Большой кусок мяса, к примеру, так и останется холодным внутри, а картофельное пюре окажется слишком горячим, если мы всё это положим в одну посуду и станем разогревать одновременно. Почти каждый день мы разогреваем готовые блюда. И здесь конкурентов у СВЧ - печи  нет.

2. Готовить быстрые завтраки. В СВЧ - печи удобно и достаточно быстро можно разморозить полуфабрикаты. В ней можно довести до готовности пиццу, пирожки, даже сварить пельмени.
 
3. Готовить мясные блюда.

4. Использовать ее по полной программе приготовления пищи.

Вы решили для чего Вам нужна микроволновка. Тогда идем дальше.

Выбор микроволновой печи.

Каков состав Вашей семьи?

8,5-16 литров - такая техника подойдет только одиноким людям, питающимся преимущественно полуфабрикатами.
 
Семья из 1-2 человек. Можно приобрести печь с объемом камеры 16-19 л. Печь вместит небольшую курицу или средней высоты кастрюлю.
 
Семья из 3-4 человек. Обратите внимание на печь объемом от 23 л.(Новинка: Печь СВЧ LG MH 6384 BLC + Талантливое блюдо. Внутренний объем 23 л).

Семья из 5-6 человек.  Подойдет печь с объемом камеры до 38-41 литра. Такая печь легко вместит и приготовит гуся, индейку или большой праздничный пирог.

В настоящее время в продаже можно встретить несколько сотен моделей микроволновых печей, которое могут быть классифицированы по ряду критериев. Главными из этих критериев являются объем рабочей камеры, функциональность, тип внутреннего покрытия.
Существует три основных режима работы "микроволновок" - собственно микроволны, "гриль" и "конвекция".

С грилем или без?

Микроволновку с грилем можно назвать универсальной печью для приготовления любого вида блюд. Во всяком случае, она очень удачно дополняет «большую» духовку и плиту. Главное – знать нехитрые правила обращения с СВЧ - печью и не бояться экспериментировать.

Получить золотистую корочку позволит СВЧ - печь со встроенным грилем. Более того, встроенный гриль расширяет функциональность микроволновой печи, превращая её в небольшую, но очень удобную духовку.

Гриль – это пара ТЭНов, разогревающих пищу инфракрасным излучением. Но в СВЧ - печи есть ещё магнетрон, который позволит обработать мясо (а речь, прежде всего, о мясных и рыбных блюдах) после того, как на его поверхности появится корочка, препятствующая выходу пара изнутри тушки. В результате получим нежнейшую курочку с аппетитной корочкой.

Внутри печи работают эффективная система активной циркуляции горячего воздуха и поворотный круглый стол. То есть, блюдо получится зажаренным и пропаренным равномерно, аккуратно и очень эффективно. Надо лишь набраться терпения и не спешить с приготовлением.

Если с грилем, то гриль в СВЧ - печи может быть тэновый или кварцевый. Кварцевый - экономичнее и работает быстрее, его легче поддерживать в чистоте. Он не занимает места в рабочей камере, так как скрыт в ее потолке. А тэновая спираль может подниматься и опускаться, менять положение, например, наклоняться под углом или устанавливаться у задней стенки, обеспечивая более равномерный прогрев продуктов но его труднее поддерживать в чистоте). Но, если у вас уже есть хорошая духовка, то СВЧ-печь с грилем вам не особо нужна. Так же, как и тем, кто избегает жареных блюд. Вам подойдет чисто микроволновая печь "здорового питания".

Чистые микроволны. В последнее время наблюдается поворот интереса к чисто микроволновым печам, без "наворотов", поскольку все больше выясняется, что у микроволнового режима широчайшие, доселе неосвоенные возможности. В обычном микроволновом режиме теперь с успехом можно готовить даже вкусные выпечки из теста. Просто надо знать рецепты. Эксклюзивные рецепты микроволновых выпечек предлагает фирма Sharp. Например, удивительной красоты и вкуса праздничные пироги "Весенняя свежесть", "Крыло аиста".

Печи с конвекцией могут быть использованы для запекания мяса, овощей, изделий из теста и т.п. Основная особенность таких приборов - наличие вентилятора, благодаря работе которого нагретый воздух циркулирует по всему пространству камеры. Такие приборы, как правило, приобретают опытные хозяйки.

Конвекция для любителей пирожных. Для тех, кто любит выпечку, слоеные пирожные и аппетитно запеченные мясо или птицу - нужна микроволновая печь с режимом конвекции. Здесь вентилятор нагнетает в печь нагретый до заданной температуры воздух, делая прогревание максимально равномерным и обеспечивая красивую румяную корочку. Обычно режим конвекции сочетается с микроволновым, это намного ускоряет приготовление и сохраняет естественный вкус, вид и все лучшее, включая витамины. Режим конвекции более эффективен и гибок, чем гриль. А микроволновые печи с грилем, по мнению специалистов, выпускаются для инерционно мыслящих потребителей. Если раньше многофункциональные печи обязательно имели микроволновой режим, гриль и конвекцию, то сейчас можно найти более практичную и дешевую микроволновую печь с конвекцией, но без гриля.

Панель управления.

Панель управления может быть электромеханической и сенсорной. Электромеханическая панель проста в использовании. Механическое управление наиболее простое и надежное. Достаточно двумя вращающимися рукоятками установить уровень излучения и время работы (таймер). Такая печь хороша для более старшего возраста, когда трудно вникать в сложные "программы" или "автоматические меню". Такая печь защитит от обгорелых кастрюль, ожогов и других более серьезных неприятностей. Но с течением времени движущиеся элементы могут изнашиваться: кроме того, такая панель характерна в основном для устаревших моделей микроволновых печей.
 
В отличие от них "микроволновки" с сенсорной панелью имеют массу различных функций, многие из которых бывают весьма полезны. Стоят такие приборы несколько дороже, однако дополнительные затраты компенсируются расширенной функциональностью, надежностью и оригинальным дизайном.

Сенсорное управление сложнее, но интереснее. Оно дает возможность автоматически оценивать и задавать нужное для приготовления продукта время, исходя из вида продукта и его количества. На ней можно заранее программировать работу печи для исполнения сложных рецептов; Вам не придется подбирать время приготовления методом проб и ошибок. Часто встречающиеся рецепты блюд запрограммированы, и достаточно набрать на табло печи вид продукта и его количество, и она сама установит время. Количество содержащихся в памяти печи меню-рецептов составляет обычно от 3 до 8, а самая "крутая" на сегодня в смысле числа рецептов модель DeLongi MW 675F1 содержит 92 рецепта.
Но разработчики не останавливаются. При резких скачках напряжения в сети сенсорные элементы иногда "пригорают".  Поэтому специалисты считают более перспективным электронное кнопочное управление, которым оснащены модели последнего поколения. Кнопки удобны, красивы и срабатывают от легкого прикосновения.
Современное управление, которым оснащены модели последнего поколения, сопровождается диалоговым режимом  -  двухсторонним диалогом с хозяйкой, высвечиваемым на дисплее: что она хочет? Что ей нужно делать дальше? Какую выбрать посуду, не забыть накрыть крышкой. Южнокорейская фирма  LG  выпустила на наш рынок говорящую печь, которая дублирует вслух все тексты, появляющиеся на дисплее. Говорит корейская печка по-русски.

Внутреннее покрытие. Чаще всего встречается внутреннее покрытие печей из особой прочной эмали, которую легко содержать в чистоте. Все большее распространение получает внутреннее покрытие из керамики. Оно очень прочное, его трудно поцарапать, и оно такое гладкое, что частички жира и другие загрязнения с трудом удерживаются на этой гладкой поверхности, они без труда смываются мягкой губкой. Правда, керамическое покрытие довольно хрупкое. Покрытие из нержавеющей стали очень прочное, красивое, выдерживает любые температуры, что очень важно в грилевом и конвекционном режиме.  Ухаживать за таким покрытием и поддерживать его чистый блеск несколько сложнее.

В дешевых моделях камеры могут быть просто окрашены "под эмаль".  Покрытие нормально держится, если готовить блюда, не требующие высоких температур и слишком большого времени.

В комплекте прилагаемых приспособлений желательна многоуровневая решетка для тарелок, она позволяет разогревать обед сразу в нескольких тарелках, поставленных одна над другой. Можно подавать разогретую еду всем сразу, а не по очереди, как в традиционных микроволновых печах. Это удобно и потому, что не нужно после мыть кастрюлю, в которой разогревался обед. Если Вы выбираете печь с грилем,  лучше, чтобы там была не одна решетка для гриля, а две: повыше и пониже.

 Под маркой TOP HOUSE представлена очередная новинка  - набор для ухода за СВЧ - печами. Как и вся продукция TOP HOUSE, новый комплект для ухода за СВЧ  - печами произведен в Германии и включает в себя 2 предмета, которые отлично подходят для очистки СВЧ  - печей и плит. В состав набора входит суперэффективный очиститель плит, духовок, СВЧ  - печей и специальная салфетка для удаления жировых загрязнений.

Рекламодателям | Контакты | Рассылка